Recette de Kitchari – plat ayurvedique complet

Le Kitchari est un plat qui joue un rôle centrale dans l’ayurvéda.
C’est un mélange de céréales et légumineuse avec du ghee ainsi que des différents légumes et épices.

il a les qualités suivantes :
- il est très facile a digérer,
- il est tridoshic (il harmonise les trois doshas Vata, Pita, Kapha et convient à toute constitution),
- il a un effet détoxiquant,
- il est complet (les céréales et légumineuse donnent des protéines et les légumes les fibre nécessaires),
- il soutient le taux de glycémie,
- c’est un baume pour l’esprit et le corps.

Le Kitchari est recommandé en cas de :
- besoin d’une pause d’autres aliments,
- maladie,
- après une maladie,
- fatigue,
- feu digestif faible,
- menstruation,
- cure détox de quelques jours.

Une journée kitchari par semaine maintient un bon métabolisme.

ingrédients:
- riz basmati
- moung daal
- gingembre frais
- légumes de saison
- l'ognon (optionnel)
- chili vert (optionnel)
- ghee (beurre clarifié)
- herbes fraiches (optionnel)

épices :
- fenugrec (en graines)
- cumin (en graines)
- coriandre (en graines, optionnel)
- fenouil (en graines, optionnel)
- asafoetida* en poudre
- curcuma en poudre
- poivre noir (fraîchement moulu)
- sel d’himalaya

Bien laver et faire tromper une nuit le moung daal et le riz basmati.
Les deux en même quantité (pour une personne: une poignée de chaque est normalement suffisant, même souvent il en reste pour le dîné)

Le lendemain:
- bien rincer ce mélange
- le mettre dans une casserole avec deux à trois fois plus d’eau et commencer à le chauffer

y rajouter :
- du gingembre frais râpé (selon le gout)
- 1/4 à 1/2 càc graines de fenugrec
- sel d’himalaya selon le gout
- poivre selon le gout
- chili vert en petit morceau (optionnel)

Fermez le couvercle et laissez cuire. Le mélange a la tendance de déborder, ouvrir le couvercle un petit peu aide à l’éviter.
Les légumes sont coupé en morceaux et rajouté au fur et mesure selon leur temps de cuisson. Il faut remuer régulièrement et peut-être rajouter de l’eau (chaude). Vers la fin de la cuisson on rajoute le curcuma. La cuisson du kitchari est terminée lorsque le riz et les lentilles seront crémeux.

Dans une petite poêle à coté on chauffe du ghee (selon la quantité du Kitchari 1/2 à 1 càs), lorsqu’il est bien chauffé, on rajoute les épices :
- 1/2 càc graines de cumin
- 1/2 càc graines de coriandre (optionnel)
- 1/3 càc graines de fenouil (optionnel)
- une prise asafoetida

C’est un moment délicat car les épices brulent rapidement, ce qui est a éviter.
Une fois terminé, on rajoute ce mélange au Kitchari. Pour prendre toute ce qui a dans la poêle, on peut aussi mettre un peu de Kitchari dans la poêle, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.
À la fin vous pouvez l’affiner avec des herbes fraiches comme de la coriandre, du basilic selon la saison et de votre gout.

Ce plat convient à chaque saison et à tout moment car il est variable avec les légumes de saison et différentes épices.

Bon appétit

* asafoetida : résine de gomme d'asant séchée avec de nombreuses propriétés, notamment contre les troubles gastro-intestinaux et respiratoires.